在惠州老酒回收過程中，辨認真假老酒是至關重要的。以下是一些實用的鑒別方法：
一、觀察瓶蓋與封口
檢查酒精膜：
80年代以前的老酒，其酒精膜通常較硬或采用塑料材質。如果酒精膜質地異常脆薄或呈現與年代不符的材質，如現代常見的塑料膜質感，則可能是假酒。
87年以后，鋁蓋技術開始普及。用手指輕按瓶蓋，如果質地脆薄或大面積掉漆，可能存在問題。
觀察封膜：
老酒的封膜因長期存放會發生材料性能的變質，如顏色微黃、表面龜裂、光澤降低等。如果封膜異常鮮亮或反光率高，可能是后封膜或染色處理過的假酒。
真品老酒的封膜顏色微微泛黃，不會過于夸張。
檢查封口膠套：
部分老酒在瓶蓋封口膠套上印有酒廠字樣。如瀘州老窖特曲酒，真酒在瓶蓋封口膠套上印有“瀘州曲酒廠”的字樣，金屬蓋上也印有相應字樣。如果這些信息缺失或字體模糊，可能是假酒。
二、審視酒標與標簽
觸摸酒標：
真品老酒的酒標摸上去會有凹凸感，且印刷清晰。如果酒標模糊、沒有凹凸感，甚至存在污水做舊的痕跡，則可能是假酒。
檢查標簽信息：
觀察酒瓶上的原裝瓶密封時的烙印、年份、產地、原料、生產廠家等標識是否齊全且清晰可見。如果這些信息缺失或模糊，需要謹慎考慮。
注意檢查酒標的排版和印刷質量。真品老酒的酒標排版整齊，印刷精良，而假貨則往往排版不整齊，印刷質量較差。
三、觀察酒花與顏色
搖晃酒花：
對于透明瓶身的老酒，如五糧液、瀘州老窖等，可以搖晃酒瓶觀察酒花。濃香型52度酒花一般在12秒以上，醬香型白酒（如53度茅臺）的酒花晃動時間如果過短（如十秒以下），則可能存在疑問。
檢查酒色與透明度：
觀察老酒的顏色和透明度。老酒在瓶中存放時間久了可能會發生沉淀現象，這是正常的。但如果反復顛倒酒瓶，沉淀消失得太快，則可能是酒被動手腳的跡象。
四、聞味與品嘗
聞其香味：
正宗的老酒香味濃郁、優雅。如果聞到的味道單一、弱化，則很可能是假酒。先聞刺鼻的酒精氣味，這種氣味應很快消失，隨后應能聞到一些醇厚、芬芳的氣息。
品嘗酒質：
如果條件允許，品嘗酒質是一個重要的鑒別環節。老酒一般口感濃郁醇厚，透著淡淡的果香。而假酒口感則單薄而平淡，渾濁不清。
五、注意特殊標識與細節
特需酒警惕：特需酒往往存在造假嫌疑，如果發現類似酒品，應謹慎對待。
檢查生產日期：雖然有些老酒因外觀受損或年代久遠看不清年份，但生產日期是辨別年份的重要線索。如果年份信息模糊不清或與實際不符，需要謹慎考慮。
綜上所述，惠州老酒回收時應從瓶蓋與封口、酒標與標簽、酒花與顏色、聞味與品嘗以及特殊標識與細節等多個方面進行綜合鑒別。同時，建議收藏者多接觸老酒、多上手老酒、多品嘗多對比，逐步積累自己的老酒鑒別經驗。
